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第一百二十八章 汤种奶酥软点

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将开始的时候,贺来突然间喝停了已经开始着手和面的司空瑶。

    司空瑶微微一怔,有些不悦地问道:“老师,这又是怎么了?”

    贺来道:“我想要加注。”

    司空瑶不解地道:“加什么注?”

    贺来嘴角挑起一抹奸笑,道:“如果我赢了,一个月内你都得服从我的安排,我让你做什么练习,你就得练习什么。”

    司空瑶怒道:“我去,就做个面包而已,你这样太过分了吧。万一你输了怎么办?”

    贺来不屑一顾地道:“如果我输了,这就说明你的水平已经在我之上,那也只能说是我技不如人,我索性给你我一个月的工资,纯粹当做是交个学费。”

    一听到钱,司空瑶突然间打了个激灵,眼下不就正愁钱吗?既然有这么个冤大头送上门来,那不要白不要呀。

    司空瑶一咧嘴,笑道:“嘿,那就这么定了。”

    吴悠摊了摊手,继续道:“既然如此,我们的料理对决,能够继续开始了吗?”

    “没问题!”

    轻笑一声,司空瑶立刻开始了自己的料理。

    五百毫升的水加上一百克的高筋面粉搅拌在一块,完全不符合和面的比例,司空瑶竟然又端出了一口锅来。

    吴悠身为美食家,见识超乎常人,一眼就看穿了司空瑶的心思,饶有意味地笑道:“原来如此,竟然是汤种。”

    所谓汤种,是起源于日本的一种面包制作方法,意思是在烘焙的过程中,面粉加水之后用高温煮化,使得淀粉面呈现粉糊状。

    淀粉糊化后,吸收的水分会增加,因此做出来的面包组织会显得十分柔软,具有超乎平常的趣味弹性,还可以延长面包的老化,十分迎合现代人的口味。

    汤种面糊十分非常容易糊锅,对火候的把握要求也是十分精准。

    当加热到65度的时候,面糊也被司空瑶搅拌出了奇异的纹路,而这个时候,正是汤种面糊成型的瞬间。

    贺来瞥了司空瑶一眼,冷笑一声,径直洞穿了司空瑶的小把戏。

    司空瑶是个很聪明的女生,如果选择常规的面包与贺来这样的高级面点师相抗的话,无论司空瑶做出来的面包再怎么有创意和好吃,也绝对会败在一个的致命缺陷上,那就是筋道。

    所谓扬长避短,司空瑶不可能选择与贺来正面交锋,她想要取胜的话,就必须发挥她身为一个甜点师的优势所在。

    贺来说的没错,一个真正的料理师,绝对不能只局限在一个领域发展。

    而司空瑶,恰恰就把她的甜点技艺,运用到了面包之上。

    黄油七十克,糖粉三十克,精盐八分之一小匙,蛋黄液三十克,玉米淀粉五克,奶粉八十克,全部用搅拌机打成糊,随后盖上保鲜膜发酵至二倍大。

    这是奶酥,一种舒芙蕾的变式做法。

    用汤种面糊将奶酥包裹起来,随后再加上一点润色的椰蓉,烤箱预热,中盘165度,十五分钟后即可出炉。

    “司空瑶特制,汤种奶酥面包,希望吴悠大哥喜欢。”

    圆滑小巧的面粉,由下而上,颜色慢慢从黄色渐变成焦香诱人的褐色,一点点洁亮的椰蓉,又将面包衬托得更加美艳动人。

    吴悠点评道:“汤种面包,是在一些面包配方中,添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种在日语里意为温热的面种,或者是稀的面种。而汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种则为种子、品种、材料、面肥之意。汤种面包,寄予的是一种温馨和睦而又充满希望的未来,很不错。尤其是这里面的奶酥馅,玉米面淀粉的用量恰到好处,奶酥香醇柔滑,又不会太过甜腻,和暖暖的软面包混在一起,让人的心都随之一块融化了。不错不错!”

    “嘻嘻~”司空瑶得意地笑了笑,挑衅的意味朝着贺来飘了过去。

    贺来不屑地道:“卖弄玄虚,轻浮急躁,你给我看好了,这才是真正的面包。”

    贺来一挥手,一块犹如砖头般的洁亮面团块被甩了出去。

    吴悠从容地伸出一只手来,面包则准确无误地落入手心之中。

    吴悠眉头微微一皱,感受到了这块面包的惊人份量。

    吴悠反掌将面包托在手上,忍不住叹道:“竟然是司康,不愧是全国第一面点技师。”

    贺来开始整理起台面来,随后冷笑道:“好小子,还真是有点见识,不错,我开始有点相信你确实是个美食家了。”

    司空瑶看着吴悠手中犹如石头般的方块面包,下意识地咽了一口唾沫,那洁亮又充满了质感的表面,让她感受到了一丝难以撼动的庄严之意。(未完待续)
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