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第一百九十二章 红豆和橙丁

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“没有,这是最好的选择,只要把握好料理蜜红豆的要点,就没问题了。”

    尤里斯紧接着问道:“哦?那能不能和大家分享一下,这个要点是什么呢?”

    阿比盖尔否决道:“不能。”

    尤里斯当然知道阿比盖尔不可能在料理的过程中将秘密泄露给对手,当即也是应道:“那好吧,祝愿你能够料理出美味的蜜红豆,当然不能忘记,这一次比赛的题目是戚风蛋糕哦。两位可千万不要上演成一场蜜红豆和盐渍橙丁的对决。”

    伊连在底下好奇地问向司空瑶:“司空瑶,红豆是什么?”

    司空瑶应道:“红豆,又称海红豆,也叫赤豆。红豆的气味带着淡淡的甘酸,熬成汤的话软糯可口,对心脾都有滋润的功效,是一种广泛应用于糕点类食物的食材,在我国南北均有栽培,海外的话则是美洲及非洲的刚果、乌干达也有引种红豆,你们菲律宾那边的话可能就没有了。”

    伊连点点头,道:“熬成汤啊,那是不是和绿豆一回事?”

    司空瑶解释道:“绿豆和红豆同科,不过绿豆偏寒,不像红豆这样适合大多数人食用。”

    伊连笑道:“哦哦,那我知道了,绿豆汤很好喝,红豆汤也一定很好吃吧?”

    司空瑶应道:“当然。”

    伊连又接着问道:“那蜜红豆又是什么?”

    “蜜红豆是用糖水煮过的红豆,可以用来冲淡馅料,做出来的东西啊会带着一股淡淡的糯米香味。”司空瑶如此解释道。

    伊连舔了舔嘴唇,笑道:“那阿比盖尔所说的煮蜜红豆的要点又是什么?我也想试一试,如果能够加入到我的料理当中去的话。”

    司空瑶解释道:“我不知道阿比盖尔说的要点是什么,不过我自己知道,如果要煮蜜红豆的话,最起码要保证红豆颗粒完整,不开花,最最重要的一点就是要把握好水的量。”

    伊连微微皱眉,道:“水?”

    司空瑶点点头,道:“没错,就是水。煮蜜红豆的时候,需要反反复复地换水,在这个过程当中,如果加的水多了,豆子泡在过多的水里就会开花,而且会煮的很烂,影响味道。而水一旦少了,豆子就又会煮不熟,壳内夹生,表皮也会起皱,此则影响口感。如果不能把握好水的量,豆子要么不膨胀,吃起来硬硬的,要么就是烂软无比,毫无味道。”

    伊连苦锁着眉头,问道:“那究竟要多少毫升的水?”

    司空瑶笑道:“这个不能用具体的量来把握,而是得凭感觉。水的量要刚刚好没过豆子,再高出半颗豆子高度的量就差不多了。同时豆子也必须得平铺在锅底,不能有堆叠的现象,因为豆子如果压在底下了,它就在底部吸水,最后只会导致底部的豆子就会膨胀,煮开花,而上面的豆子吸不到水了,就没法膨胀,煮不熟。”

    伊连似懂非懂地点点头,道:“原来如此。那盐渍橙丁呢?”

    司空瑶说道:“盐渍橙丁呢……”

    “关于盐渍橙丁,还是让我自己来解释吧,我可不介意和远道而来的朋友分享我们家乡的美食。”

    对于盐渍橙丁,林江显然更有话语权。

    尤里斯敏锐地捕捉到信息,立刻凑到了林江的身边,赶忙问道道:“那么请我们的林江先生,为我们分享一下关于盐渍橙丁的故事。”

    林江毫无吝啬之意,便是娓娓说道:“盐渍橙丁经过腌制之后,会有盐分调勒出橙子皮的味道来,同时中和掉苦涩的味道,吃起来便只剩下淡淡的鲜味和橙子本身甜香,在我们的家乡是可以被当做零食来食用的,算是蜜饯的一种。橙丁洗净晾干用盐腌上就行,周期稍长,至少也需要腌渍一个月以上,而且腌渍的时间越长,消炎止咳的效果越好,在广东很多地区,基本上每个家庭都有备上一罐腌渍了一两年的咸橙丁或者咸金桔,闲来无事泡上几颗冲调出来的水,清肺润喉,畅快无比。而我盐渍的橙丁经过改工之后,加入了我独创的处理方式,可以完美地融汇到甜品之中,用淡淡的咸味来调出更加美妙的甜。”

    尤里斯发出感慨道:“没想这小小的食材,红豆和橙丁居然都有这么大的学问,着实令我大开眼界啊,这一甜一咸,一红一黄,究竟红豆与橙丁,谁能够更加适合我们的戚风蛋糕呢,真是令人无比的期待啊。”(未完待续)
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