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第六百九十三章 蟹黄小笼包

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    说起面点,自然不能忽略了小笼包的重要地位,它可是中国汉族传统面点之意,早在出清代同治年间的江苏常州府一带就有出现,而详细历史更可上溯至北宋。

    小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

    清代同治年间,在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。

    而到了近代,江南小笼包的真正成形,其历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系。

    在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。

    如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。

    江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

    而江南一代,又以发源于江苏常州的南河沿一带的蟹黄小笼包最为出色,于上世纪初传入上海等地,经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟。风味更加突出,名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区,是常州的标志性旅游商品。

    这种美食更是名誉海内外,自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始,中国的小笼包包包也开始在西班牙食客中享有盛誉。

    西班牙语菜单上的解释是:“中心加肉的中国面包”。由于美味可口,有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包包包的食物,但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。

    蟹黄小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带。是无锡传统名点。已有上百年的历史。

    选用的是上等面粉制作,选料精细,小笼包蒸煮。有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色。

    司空瑶随手拾起一个小笼包。也不管汤,开口又问:“素问上海的蟹黄灌汤包最为出名。不知道和这小笼包有何区别?”

    穆子希解释道:“小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,有汤汁的。加入了皮冻,叫小笼汤包,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。而没有汤汁的。就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。这蟹黄小笼包便是其中一种。”

    说完了小笼包,穆子希又继续解释:“至于灌汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,总的来说,灌汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。”

    这蟹黄小笼包能够卖到一百料理积分,也绝非是浪得虚名,司空瑶轻轻咬上一口,可谓是皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁,能够感受到在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油的美味,口感鲜美,齿颊留香,浓郁而又恰到好处的汤汁,更是令人欲罢不能。

    谷轩坊的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。

    “随号”就是不加蟹油的,“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。

    司空瑶又尝了一个随号的小笼包,虽然没有蟹黄的浓郁香气,但是相比之下肉汁的美味又变得强烈起来,也是一绝。

    这一连吃了人家穆子希三道菜,司空瑶当下也是心满意足,于是也把嘴放甜,又笑笑道:“穆大哥,多谢你的招待!”

    穆子希笑笑道:“不客气,对了,你是学什么料理的,回头我帮你推荐一个料理团,我也算认识一些人,帮你搭把手没什么问题。”

    司空瑶耸耸肩,从口袋里掏出一枚青色天马的徽章,解释道:“对不起穆大哥,可能要辜负你的好意了,其实我已经有料理团了。”

    穆子希一看到那个马头徽章,顿时也知晓了司空瑶的来路,微微皱了皱道:“原来你是青色天马的人。”

    见到穆子希的脸色似... -->>
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