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第七百零七章 云吞面

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越王勾践,得到许多金银财宝,特别各式云吞成品是得到了绝代美女西施后,更加得意忘形,终日沉湎歌舞酒色之中,不问国事。这年冬至节到了,吴王照例接受百官朝拜,宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中,吃腻山珍海味的他竟心有不悦,搁箸不食。这一切西施全都看在眼里,她趁机跑进御厨房,和面又擀皮,欲做出一种新式点心来,以表自己的心意。

    皮子在她手中翻了几个花样后,终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽,点心便一只只泛上水面。她盛进碗里,加进鲜汤,撒上葱、蒜、胡椒粉,滴上香油,献给吴王。吴王一尝,鲜美至极,一口气吃了一大碗,连声问道:“这为何种点心?”西施暗中好笑:这个无道昏君,成天浑浑噩噩,真是混沌不开。听到问话,她便随口应道:“馄饨。”

    从此,这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨,而且为了纪念西施的智慧和创造,还把它定为冬至节的应景美食。

    穆子希又进一步解释道:“广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成正方形。而馅料则常见为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。总的来说,云吞要比抄手更加精细一些,口味也能够更加多变。”

    司空瑶听的口水直流,心里头满是憧憬:“拿到真想试试看。”

    穆子希提起大地鱼,然后说道:“这样吧,跟我回一趟谷轩坊,我做一碗给你吃,反正天色也不早了,权当吃个宵夜。”

    “哈哈,会变胖的啦。”司空瑶笑着:“不过我还是想要吃。”

    回到谷轩坊之后,穆子希立刻便收拾起了炉灶,开始煮一碗云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面,地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

    二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味,关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下之时才会弹牙有嚼劲。

    三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤,正宗做法是用大地鱼和河虾子,或者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精则是大忌。

    一碗地道的云吞面,就连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底,汤里面还要放上些许韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

    “吃吃看吧。”穆子希将一碗云吞面放在司空瑶面前,她的两眼顿时为之一亮。

    清入泉水的汤底上,漂浮着细腻顺滑的蛋面,顶上盖着的五个云吞,每一个都是那么诱人,在几许葱花的点缀之下,更是显得非同寻常的诱人,而且那几缕韭黄丝的香气,更是令人神清气爽。

    只闻上一息,就令人忍不住抬起筷子来了,司空瑶学着鱼痴的说法,这面的一口汤,当然是要喝汤。

    汤底是用鸡、猪骨和大地鱼清炖出来的,看起来澄清透澈,闻之则鲜香扑鼻,突显出了云吞和面条的色泽和口感之余,汤的本身也是鲜美无比。

    一口温汤入喉,司空瑶顿时觉得浑身上下的活力都比唤醒了,紧接着又用勺子去抢那云吞,云吞的皮薄若蝉翼,好似能够透过淡黄色的蛋皮看到里面的馅,一口咬下去,虾子和猪肉的美味,混着汤头的鲜甜一瞬间在舌尖上爆开,滚烫之余,又令人爱不释手。

    除了云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外,面条同样不能掉以轻心,必须搭配得宜,面条要有蛋香,爽滑而弹牙,更要色泽鲜明,纤细如一,蛋香味十足。

    三位一体的云吞面,竟然美味如斯,和馄饨相比,可谓之是青出于蓝而胜于蓝!(未完待续)
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