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第六百八十八章 烧卖

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    尝过了酥油茶,这人的胃口也就打开了,加上之前才经历过了一场考核,这会儿司空瑶肚子也饿了,自然是想要找点什么东西吃。( )

    中华的小吃可谓是博大精深,融汇了蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的比比皆是,之所以唤作小吃,是因为小吃指的是不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品,像是饺子便不能唤作小吃,得算是主食。

    而提起饺子,自然很容易令人想起它的亲戚,那就是烧卖,按照刘科的介绍,这西街外围卖的最火的,当属一家名为谷轩坊开售的烧卖了。

    这谷轩坊在内院里头也算是一只名号响亮的料理团了,综合实力也能够排个前二十名,主要经营的是面点一类的食物,以新鲜现做为卖点,加上价格公道,每天都能吸引不少客人。

    面点是中华料理烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。早在春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

    这谷轩坊取了谷字为名,卖这面点的生意也是客似云来。

    随着人们就餐形式的改变,原料种类的增多,机械设备的运用,面点技术的提高,使得我国面点的范畴日益广泛,面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根茎类蔬菜等为主要原料,以包捏技法等为主要手段,并利用馅及调味料另以组配,再经过熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。

    除了传统饮食业供应的品种外。面点的范围也进一步得到了衍生,同时还包括了糕点食品厂生产的糕点,它既可作为正餐食品供给人们享用,又可作为小吃、点心食品用来调剂口味;不仅作为食品提供人们物质上的满足。还可作为艺术品给人们以精神上的享受,能够做面点的人,多半也能够做些小巧简单的甜点。热门小说

    这谷轩坊的生意倒也红火,大老远就能够看到数十个蒸笼屉如火如荼,一抹热烟袅袅的炊上天。整出来的都是令人垂涎的面点,如北方的馅饼、面条、拉面、煎饼、汤圆等,南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等,此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多,应有尽有。

    而其中最受欢迎的,自然要数烧卖是也,干蒸烧卖是广东省的名小吃,在广东人的生活习俗里面。每天早上的差点,这干蒸烧卖是必点的人气点心,若是不来上一份,便觉得这茶水淡而无味,食之鸡肋。

    是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。能够在这内院里头看到,自然也不算是稀奇。

    司空瑶要了一份烧卖,也发现了这内院里头一个奇特的风景线,就是这家家户户的餐厅。都是现场做的料理,这是因为大家都是学生,虽然是在经营,但本质是还是为了学习,将学习料理的过程融入到经营餐厅之中,赚点儿伙食费。不为生计,为的是拓宽自己的食材库。

    司空瑶见到一个和自己年纪相仿,但俨然有着大厨风范的青年男子,正将一袋面粉撒在案板上,堆起来开个窝,往里头放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,旋即运刀如飞,竟然用刀背将面团搓成细长条。

    继而手起刀落,那细长条一杯切成了小圆饼,起刀的瞬间侧者2一横,又将面团打成一张薄片,速度之快令人瞠目结舌。

    切成幼粒的瘦肉连同盐和生油,再加上一点味精,把整只饱满肉肥的大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,这就算做成了馅饼。

    那师傅左手拿皮,右手用尺板拨馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点... -->>
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