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第六百九十二章 食戟之战

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是我自己看不过眼的,要是将来倒霉了是我自己活该,但是我对穆大哥你很有信心,我相信你不会输给那个巫思远的。”

    穆子希勉强笑了笑,又道:“但愿如此吧。”

    司空瑶又鼓励道:“不要这么灰心啦,相信自己,能赢得!”

    穆子希点点头,又振作起来:“也是,反正走一步算一步吧,谷轩坊还在一天,我就会不怠慢了客人,这三天若是你想吃饭,便到我这里来。”

    司空瑶不客气地说道:“好啊,我可是不会客气的,既然你这么说了,我就天天来哦。”

    穆子希也是自嘲似地笑了笑:“要是谷轩坊能过度过这一劫,以后你司空瑶就是我们谷轩坊的贵宾,只要谷轩坊在一天,你便饿不死!”

    “嘿,那我岂不是蹭了一个铁饭碗啊。”司空瑶咧嘴一笑,她不是一个扭捏的人,也晓得穆子希不是在说客套话,而与这样的人交往,那就是要真诚,既然他这么说了,司空瑶也绝对不客气:“我的胃口可是很大的哦,一碗面吃不饱,你们这还有什么好吃的?”

    穆子希点点头道:“来份龙抄手如何?”

    所谓的抄手,其实也就是馄饨,抄手是四川一带的叫法,而山东则称馉饳,广东则称之为云吞。

    馄饨一开始原本是民间用来祭祀的食品,后来又成了街头小吃,据宋代《武林旧事》中记载:“享先则以馄饨,有‘冬馄饨,年馎饦’之谚。

    贵家求奇,一器凡十余色,谓之‘百味馎饦’”。其实,南宋以后,馄钝早已传入市肆,是当时的美点之一。

    早在宋代的时候,抄手便是家喻户晓的食物,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

    更有富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。

    后来又到了南宋时期,馄饨开始传入市肆,抄手这一小吃,无论南北东西,全国皆有名食,如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等,知名度都相当高。

    司空瑶回应道:“成,那就来一份吧,另外再加一个蟹黄小笼包,我刚才看见了,嘿嘿。”

    穆子希耸肩一笑,这司空瑶倒也真是不客气,蟹黄小笼包算是谷轩坊的招牌菜了,一份一百料理积分,司空瑶的胃口可真是不小。

    不过司空瑶越是放肆,就说明她是一个真诚之人,穆子希也不吝啬,这龙抄手加上蟹黄小笼包,都是赠予了她。

    穆子希得意地说:“这抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成,原汤又白、又浓、又香。”

    司空瑶接过汤勺,之间碗中清汤入水,扶着几个馄饨,好似裹着纱衣的胖娃娃,几抹香葱更是带上一抹青翠之意,清淡是抄手的主题,但不意味着汤就没有味道。

    正是因为简单,所以除了抄手本身的味道、口感、外形、色泽之外,汤底是绝对不能掉以轻心,必须搭配得宜,汤底要用鸡、猪骨和大地鱼清炖,必须澄清透澈,鲜香扑鼻,才可突显云吞和面条的色泽和口感。

    往往一些抄手店不注意制汤,汤中浮物多,给予顾客的感官印象不好。制汤时,应用蛋清加水搅匀,分次滴入汤中,网住杂物,然后除去,“汤贵清色,馅贵细嫩”古人早已总结,不可忽视。

    先是尝了一个抄手,果真是皮薄馅嫩,用肥三瘦七比例的刀背捶茸猪肉做成的馅,竟然还混入了一点味道浓郁的牛肉,在不失去爽滑口感的同时,又增添了一抹霸气的回味,实在是绝。

    这抄手有四个要点,往往是初学者最容易犯的错误,一是皮擀制太厚缺乏柔和感:二是馅心中的猪肉剁得不够茸,肉质过于粗糙,或肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少,搅拌也不够充分,使馅心中水分含量少,肉质太密;四是馅心包得不够饱满,上下皮发生粘连现象,使面皮不易煮熟、煮软。

    而谷轩坊的抄手全然不犯以上四点,皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,吃起来心情都变好许多。

    穆子希看着司空瑶能够满意,又笑笑道:“来,再尝尝这份蟹黄小笼包!”(未完待续)
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